Un nuevo estudio sugiere que consumir regularmente una taza de frijoles al día puede ofrecer beneficios mensurables para la salud cardíaca y metabólica. Incorporar frijoles a la dieta diaria podría ser una forma sencilla y económica de reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
por la Sociedad Americana de Nutrición
El estudio de 12 semanas de 72 personas con prediabetes mostró una asociación entre el consumo de garbanzos y la mejora de los niveles de colesterol , mientras que comer frijoles negros se relacionó con una reducción de la inflamación.
«Las personas con prediabetes suelen presentar un metabolismo lipídico deficiente e inflamación crónica leve, lo cual puede contribuir al desarrollo de afecciones como enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2», afirmó Morganne Smith, candidata a doctorado en el Instituto Tecnológico de Illinois. «Nuestro estudio reveló que el consumo de frijoles ayudó a reducir significativamente el colesterol y la inflamación en personas con prediabetes, aunque no se modificaron los niveles de glucosa «.
Smith presentará los hallazgos en NUTRITION 2025 , la principal reunión anual de la Sociedad Americana de Nutrición, que se celebrará del 31 de mayo al 3 de junio en Orlando. La Dra. Indika Edirisinghe y la Dra. Britt Burton-Freeman, del Instituto Tecnológico de Illinois, son las investigadoras principales del estudio.
Los frijoles negros y los garbanzos son de consumo común, pero a menudo se pasan por alto en estudios detallados sobre su impacto en el colesterol y la inflamación en personas con riesgo de enfermedades cardíacas o diabetes. El nuevo estudio forma parte de un proyecto más amplio que explora cómo el consumo de frijoles negros y garbanzos afecta la inflamación y la respuesta a la insulina a través de la actividad del microbioma intestinal.
«Nuestro estudio demostró los beneficios del consumo de frijoles en adultos con prediabetes, pero son una excelente opción para todos», afirmó Smith. «Estos hallazgos podrían utilizarse para fundamentar las directrices dietéticas , los profesionales clínicos o los programas de salud pública centrados en la prevención de enfermedades cardíacas y diabetes».
Para aumentar la relevancia del estudio en la vida cotidiana, los investigadores lo llevaron a cabo con participantes en condiciones de vida libre. Los participantes fueron asignados aleatoriamente a consumir una taza de frijoles negros, garbanzos o arroz (grupo control) durante 12 semanas. Se tomaron muestras de sangre al inicio, a las 6 y a las 12 semanas para controlar el colesterol, la inflamación y la glucemia , y se realizaron pruebas de tolerancia a la glucosa al inicio y al final del estudio.
En el grupo que consumió garbanzos, el colesterol total disminuyó significativamente, pasando de un promedio de 200,4 miligramos por decilitro al inicio del estudio a 185,8 miligramos por decilitro tras 12 semanas. En quienes consumieron frijoles negros, el nivel promedio de interleucina-6, una citocina proinflamatoria (un marcador de inflamación ) , fue de 2,57 picogramos por mililitro al inicio del estudio y disminuyó significativamente a 1,88 picogramos por mililitro tras 12 semanas. No se observaron cambios significativos en los marcadores del metabolismo de la glucosa.
Los investigadores afirman que sustituir las legumbres (ya sean enlatadas, secas o congeladas) por opciones menos saludables es un excelente punto de partida para aumentar el consumo de legumbres. Sin embargo, tenga cuidado con los ingredientes adicionales, como la sal o el azúcar, según lo que compre.
«Hay muchas maneras de incorporar frijoles a la dieta habitual como una forma económica de apoyar la salud general y reducir el riesgo de enfermedades crónicas», dijo Smith. «Puedes licuarlos para espesar la base de una sopa, añadirlos como aderezo para ensaladas o combinarlos con otros cereales como el arroz o la quinoa».
Para la próxima fase de este proyecto, los investigadores planean examinar cómo el consumo de frijoles negros y garbanzos influye en la salud intestinal para comprender mejor la conexión entre el microbioma intestinal y la salud metabólica .
Más información: Smith presentará esta investigación a las 8:30 a 8:42 am EDT el martes 3 de junio, durante la sesión Perspectivas de nutrición clínica: La influencia de la dieta en la salud metabólica, la inflamación y el riesgo cardiovascular en el Centro de Convenciones del Condado de Orange ( resumen ; detalles de la presentación ).
