Es probable que los adultos que se salten el desayuno se pierdan los nutrientes clave que son más abundantes en los alimentos que componen las comidas de la mañana, sugiere un nuevo estudio.
por Emily Caldwell, Universidad Estatal de Ohio
Un análisis de datos sobre más de 30,000 adultos estadounidenses mostró que saltarse el desayuno y perder el calcio en la leche, la vitamina C en la fruta y la fibra, vitaminas y minerales que se encuentran en los cereales fortificados, probablemente dejó a los adultos bajos en esos nutrientes para el Todo el día.
«Lo que estamos viendo es que si no comes los alimentos que se consumen comúnmente en el desayuno, tienes la tendencia a no comerlos el resto del día. De modo que esos nutrientes comunes del desayuno se convierten en una brecha nutricional», dijo Christopher. Taylor, profesor de dietética médica en la Facultad de Medicina de la Universidad Estatal de Ohio y autor principal del estudio.
Según las últimas pautas dietéticas del Departamento de Agricultura de EE. UU., El calcio, el potasio, la fibra y la vitamina D se consideran «componentes dietéticos de preocupación para la salud pública» para la población general de EE. UU., Con hierro agregado para las mujeres embarazadas, porque la escasez de esos nutrientes está asociada con problemas de salud.
La mayoría de las investigaciones relacionadas con el desayuno se han centrado en los efectos de la comida de la mañana omitida en los niños en la escuela, lo que incluye dificultad para concentrarse y problemas de conducta.
«Con los adultos, es más como, ‘Ya sabes lo importante que es el desayuno’. Pero ahora vemos cuáles son realmente las implicaciones si se saltan el desayuno «, dijo Taylor.
Completó el estudio con los estudiantes graduados de la Escuela de Salud y Ciencias de la Rehabilitación del Estado de Ohio Stephanie Fanelli y Christopher Walls. La investigación, que fue apoyada por una asociación regional de productos lácteos, se publica en línea en Proceedings of the Nutrition Society.
El equipo utilizó datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES), que recopila información de salud en una muestra representativa a nivel nacional de aproximadamente 5,000 personas cada año a través de entrevistas, pruebas de laboratorio y exámenes físicos.
La muestra para este estudio incluyó a 30,889 adultos de 19 años o más que habían participado en la encuesta entre 2005 y 2016. Los investigadores del estado de Ohio analizaron datos de recordatorios dietéticos de 24 horas que los participantes completaron como parte de la encuesta NHANES.
«Durante el retiro, los participantes autodesignan sus ocasiones de comer como una comida o un refrigerio, y le dicen en qué momento comieron cualquier alimento que informan», dijo Fanelli, primer autor del estudio. «Así es como determinamos si alguien desayunaba o no desayunaba».
En esta muestra, el 15,2% de los participantes, o 4.924 adultos, habían informado que se saltaban el desayuno.
Los investigadores tradujeron los datos de alimentos en estimaciones de nutrientes y equivalentes de MyPlate utilizando la Base de datos federal de alimentos y nutrientes para estudios dietéticos y las pautas dietéticas diarias, y luego compararon esas estimaciones con las ingestas de nutrientes recomendadas establecidas por la Junta de Alimentos y Nutrición de las Academias Nacionales.
Según varias recomendaciones clave medidas, desde fibra y magnesio hasta cobre y zinc, los que no desayunaban habían ingerido menos vitaminas y minerales que las personas que habían desayunado. Las diferencias fueron más pronunciadas para el ácido fólico, calcio, hierro y vitaminas A, B1, B2, B3, C y D.
«Descubrimos que aquellos que se saltaban el desayuno eran significativamente más propensos a no alcanzar el umbral inferior de lo que esperamos que coman las personas», dijo Fanelli.
En comparación con el Índice de alimentación saludable de 2015, que evalúa qué tan bien se alinea un conjunto de alimentos con las recomendaciones federales, los que no desayunan también tenían una dieta general de menor calidad que los que desayunaban.
Por ejemplo, los que no desayunaban eran más propensos a comer más azúcares agregados, carbohidratos y grasas totales en el transcurso del día que los que bebían por la mañana, en parte debido a los niveles más altos de bocadillos.
«Comer bocadillos básicamente contribuye al valor de la ingesta de calorías de una comida para las personas que se saltaron el desayuno», dijo Taylor. «Las personas que desayunaron consumieron más calorías totales que las personas que no desayunaron, pero el almuerzo, la cena y los refrigerios fueron mucho más grandes para las personas que se saltaron el desayuno y tendieron a tener una calidad de dieta más baja».
Si bien los datos representan un solo día en la vida de cada participante, la enorme muestra proporciona una «instantánea representativa a nivel nacional del día», dijo Taylor.
«Muestra que quienes se saltaron el desayuno tenían un perfil de nutrientes y los que desayunaron tenían un perfil de nutrientes diferente», dijo. «Nos ayuda a identificar en un día determinado que este porcentaje de personas es más probable que se salte el desayuno. Y ese día, su patrón de ingesta dietética mostró que su consumo no capturó los nutrientes adicionales que básicamente se habían perdido en el desayuno . «
