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Cocinar con granos enteros


(HealthDay): cuando se trata de obtener el mejor sabor y el mayor valor nutricional de los granos, manténgalo integral.


por Len Canter, reportero de Healthday


La quinua, la avena, el arroz integral de grano corto y el arroz salvaje , la polenta (que está hecha de maíz) y la cebada son los más nutritivos en su forma entera y sin procesar. Esto se debe a que el salvado aún está intacto, y es donde residen la mayoría de los minerales, vitaminas y mucha fibra.

Los alimentos procesados ​​y envasados ​​rara vez se elaboran con 100 por ciento de granos enteros. Piense en ellos como carbohidratos vacíos con muchos conservantes, así que cambie a estos granos sabrosos para cargar la nutrición, incluidos los minerales esenciales e incluso algunas proteínas.

Consejo: No se deje engañar por la palabra «multi-grano» en los paquetes; esto no significa que se haya utilizado una variedad de granos integrales o incluso algunos .

El arroz integral es rico en magnesio y triptófano, la cebada es alta en selenio y triptófano, y la avena cortada en acero es alta en manganeso y zinc. Estos granos son simples de preparar. Haga hervir el agua, agregue los granos y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y mantener cubierto durante 5 minutos para permitir que los granos se esponjen, luego revuelva con un tenedor.

La quinua es otra excelente opción, alta en hierro y manganeso, además es más rápida de cocinar que los otros granos. Enjuague una taza de quinua seca con agua fría, luego agréguela a 2 tazas de agua hirviendo. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Use granos cocidos en cualquier plato que requiera arroz blanco o pasta. Si los come solos, aún puede ser creativo con sabrosos «complementos» como arándanos secos en la avena o cebada para el desayuno, una llovizna de balsámico en arroz integral y una pizca de queso parmesano en la quinua.

Más grandes granos

  • Amaranto
  • Bulgur
  • Alforfón
  • Kasha (trigo sarraceno tostado)
  • Espelta
  • Farro
  • Mijo

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